Friptură de antricot cu sos Saint Agur: o rețetă gourmet
Ustensile
Pregătire
1. Pregătește-ți fripturile de antricot
Scoateți fripturile de antricot din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a le găti . Acesta este un pas crucial pe care mulți oameni îl uită! Carnea la temperatura camerei se gătește mult mai uniform. Uscați-le bine prin tamponare cu prosoape de hârtie: această tehnică se numește „uscarea cărnii prin tamponare” și ajută la obținerea unei cruste aurii frumoase în timpul gătirii, deoarece umiditatea este dușmanul rumenirii. Condimentați generos cu sare și piper pe ambele părți.
2. Căliți șalotele
Curățați și feliați mărunt șalotele și cățelul de usturoi. Felierea înseamnă tăierea în felii foarte subțiri și uniforme. Într-o cratiță, topiți 15 grame de unt la foc mediu. Adăugați șalotele și usturoiul, apoi căliți-le ușor timp de 3-4 minute . Călirea legumelor înseamnă gătirea lor la foc mic fără a le rumeni, până când devin translucide și își eliberează sucurile. Adăugați cimbrul uscat și amestecați.
3. Pregătiți sosul Saint Agur
Turnați coniac în cratiță împreună cu șalotele și flambați sau reduceți focul la foc mare timp de 1 minut . Reducerea înseamnă evaporarea unei părți din lichid pentru a concentra aromele. Apoi adăugați smântâna groasă și aduceți ușor la fierbere. Fierberea este atunci când apar bule mici la suprafață, fără o fierbere puternică. Fărâmițați brânza Saint Agur în sos și amestecați ușor cu un tel până se topește complet. Gustați și potriviți de condimente : brânza este deja sărată, așa că fiți atenți la sare. Țineți sosul cald la foc foarte mic.
