Pizza orientală: cârnați merguez și brânză albastră
Pregătire
1. Pregătiți sosul oriental
Într-un bol, combinați piureul de roșii cu harissa și un praf de chimen. Gustați și ajustați iuțeala după preferințe. Acest sos formează baza aromatică a pizzei: ar trebui să fie gustoasă, dar nu prea puternică. Harissa este o pastă de chili din Africa de Nord, foarte parfumată și ușor afumată. Dați deoparte.
2. Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la 250°C (treapta de gaz 8-9), dacă este posibil cu ventilator . Gătirea cu ventilator asigură o distribuție uniformă a căldurii în cuptor, garantând o pizza gătită uniform. Dacă folosiți o piatră de pizza, introduceți-o în cuptor la începutul preîncălzirii, astfel încât să fie caldă când puneți pizza înăuntru.
3. Întindeți aluatul
Întindeți aluatul de pizza pe o tavă de copt ușor unsă cu ulei sau pe o foaie de hârtie de copt. Folosind un sucitor, întindeți-l subțire din centru spre margini. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât va fi mai crocant. „Cornicione” se referă la marginea ușor îngroșată a pizzei care se umflă în timpul coacerii - lăsați aproximativ 1 cm din margine neacoperită.
4. Puneți pizza deasupra
Întindeți sosul oriental uniform pe întreaga suprafață a aluatului folosind o spatulă, lăsând o bordură în jurul marginii. Apoi, distribuiți uniform mozzarella rasă. Aranjați feliile sau bucățile de merguez deasupra , distanțându-le uniform, astfel încât fiecare felie să fie bine umplută. În cele din urmă, fărâmițați brânza albastră în bucăți mici pe întreaga pizza. Crumble înseamnă ruperea ușoară a alimentelor în bucăți mici, manual sau cu o furculiță. Presărați cu oregano uscat și stropiți cu ulei de măsline.
5. Introduceți în cuptor și monitorizați procesul de gătire
Introduceți pizza în cuptorul foarte încins și coaceți timp de 12-15 minute , până când marginile devin aurii, iar brânza este topită și ușor rumenită. Rumenirea brânzei, numită „gratinaj”, indică faptul că toppingul a fost pătruns de căldură. Începeți să verificați după 10 minute, deoarece fiecare cuptor este diferit.
6. Scoateți și tăiați pizza
Scoateți cu grijă pizza din cuptor. Lăsați-o să se odihnească 2 minute înainte de a o tăia: acest lucru permite toppingurilor să se așeze și le împiedică să alunece. Folosiți un tăietor de pizza, apăsând ferm pentru a crea felii curate și uniforme. Serviți imediat.
Asocieri de mâncare și vin
Intensitatea aromatică a acestei pizze necesită vinuri capabile să reziste cârnaților merguez picanți și brânzei albastre robuste.
- Un vin roșu din Languedoc (tip Faugères sau Saint-Chinian): taninurile sale suple și notele picante completează perfect aromele orientale ale merguezului.
- Un rosé rece din Provence : prospețimea sa fructată echilibrează iuțeala harissei și bogăția brânzei albastre.
- O bere blondă artizanală ușor amară : amărăciunea berii curăță palatul între fiecare îmbucătură și împrospătează întreaga experiență.
- Pentru cei care nu beau alcool : limonada de casă cu lămâie și mentă oferă o prospețime binevenită pe fondul mirodeniilor.
Informații suplimentare
Pizza orientală este o creație a bucătăriei mediteraneene de fuziune, născută din întâlnirea dintre tradiția italiană a pizzei și aromele Maghrebului. Merguez , un cârnat picant de origine nord-africană, preparat din carne de vită sau de miel, este acum unul dintre ingredientele cheie ale bucătăriei franceze populare. Asocierea sa cu brânza albastră - fie ea Roquefort franțuzească sau Gorgonzola italiană - ilustrează perfect creativitatea bucătăriei contemporane, care nu mai ezită să îmbine culturi și tradiții. Acest tip de pizza „internațională” se bucură de un succes tot mai mare în pizzeriile franceze încă din anii 2000, reflectând un apetit autentic pentru aromele de fuziune.
