Ustensile
Pregătire
1. Pregătiți inserțiile de mango lava
Începeți prin a înmuia foile de gelatină într-un bol cu apă rece timp de 5 minute . Între timp, încălziți ușor piureul de mango într-o cratiță mică, fără a-l lăsa să fiarbă - atingeți o temperatură de aproximativ 60°C (140°F) dacă aveți un termometru. Strângeți bine foile de gelatină între degete, apoi încorporați-le în piureul cald, amestecând energic până la dizolvarea completă. Turnați acest amestec într-o tavă mică de silicon pentru cuburi de gheață, pentru a forma mici emisfere sau cuburi. Puneți la congelator pentru cel puțin 2 ore . Aceste mici inserții congelate sunt secretul centrului topit: se vor topi în timpul coacerii, rămânând perfect în centrul prăjiturii.
2. Topiți ciocolata și untul
Într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă care fierbe la foc mic — aceasta se numește bain-marie (o tehnică ce implică încălzirea alimentelor prin plasarea lor într-un bol așezat deasupra apei fierbinți pentru o căldură ușoară și controlată — topiți ciocolata neagră tocată și untul tăiat cubulețe. Amestecați ușor cu o spatulă de silicon până când amestecul devine neted și lucios . Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 5 minute. Acest pas este crucial: ciocolata prea fierbinte ar putea găti ouăle atunci când le adăugați. Ai răbdare, ești pe drumul cel bun!
3. Pregătiți aluatul de prăjitură
Într-un bol mare, bateți ouăle întregi cu zahărul tos folosind un mixer electric timp de 3-4 minute , până când amestecul devine palid și pufos. Pentru a decolora: bateți ouăle cu zahărul până când amestecul devine palid, ușor și aproape alb. Apoi, turnați încet amestecul cald de ciocolată și unt peste ouăle palide într-un fir subțire, continuând să îl încorporați ușor cu o spatulă. Cerneți făina și pudra de cacao direct peste bol, apoi încorporați-le ușor folosind mișcări circulare de jos în sus pentru a evita dezumflarea amestecului. Adăugați un praf de sare. Pentru a cerne: treceți făina sau pudra de cacao printr-o sită pentru a îndepărta cocoloașele și a aera pudra.
