Rețetă ușoară de canelé: sfaturi și secrete
Ustensile
Pregătire
1. Pregătiți aluatul pentru cannelé
Încălziți laptele integral, untul și pudra de vanilie într-o cratiță la foc mediu. Nu lăsați să fiarbă : imediat ce amestecul începe să fiarbă la foc mic (foc mic: apar bule ușoare la suprafață fără o fierbere puternică) , luați de pe foc. Într-un bol mare, combinați făina și zahărul. Adăugați ouăle întregi și gălbenușurile, apoi amestecați energic. Turnați treptat laptele fierbinte peste acest amestec, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. În cele din urmă, încorporați romul negru. Mixați aluatul cu un blender de imersie timp de 30 de secunde pentru a obține o textură perfect omogenă. Strecurați aluatul printr-un chinois (o sită foarte fină, în formă de con, care reține impuritățile și cocoloașele) . Acest pas este crucial pentru o textură perfectă.
2. Lăsați aluatul să se odihnească
Aici se află unul dintre marile secrete ale canelé-ului: aluatul trebuie să se odihnească la frigider cel puțin 24 de ore , ideal 48 de ore. Acest timp de odihnă permite glutenului (proteina din făină care conferă aluatului elasticitatea) să se relaxeze, iar aromele de vanilie și rom să se dezvolte complet. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați-l la frigider. Aveți răbdare, merită cu siguranță așteptarea!
3. Pregătiți matrițele
Dacă folosiți forme de cupru, acest pas este crucial. Topiți peletele de ceară de albine comestibilă la baie de aur (baia dublă este o tehnică care implică plasarea unui recipient în interiorul unui alt recipient cu apă fierbinte pentru a încălzi ușor ceara) . Folosind o pensulă de patiserie, ungeți generos interiorul fiecărei forme cu ceara topită. Întoarceți formele cu susul în jos pe un grătar pentru a permite excesului să se scurgă, apoi puneți-le la congelator timp de 10 minute. Ceara de albine este secretul crustei caramelizate caracteristice a canelé-ului. Dacă folosiți forme de silicon, simpla ungere a lor va fi suficientă, dar crusta va fi mai puțin crocantă.
4. Coaceți canelés-urile
Preîncălziți cuptorul la 250°C (480°F). Scoateți aluatul din frigider și amestecați ușor. Umpleți fiecare formă pe trei sferturi , nu mai mult, deoarece aluatul va crește ușor în timpul coacerii. Coaceți la 250°C (480°F) timp de 15 minute : această fază inițială la temperatură ridicată permite formarea crustei caramelizate. Apoi, reduceți temperatura la 180°C ( 350 °F) și continuați coacerea încă 45 de minute . Nu deschideți niciodată cuptorul în timpul coacerii , altfel aluatul se va prăbuși. Canelés-urile sunt gata când sunt aurii, aproape maro închis la exterior.
