Imediat ce scoateți din cuptor, scoateți imediat canelé-urile din formă, întorcându-le cu susul în jos pe un grătar. Nu le lăsați să se răcească în forme , deoarece condensul va înmuia crusta delicată. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le savura. Crusta crocantă se dezvoltă cu adevărat în acest timp de răcire. Canelé-urile se consumă cel mai bine în termen de 2 până la 4 ore de la coacere.
Accords boissons pour les cannelés
Le cannelé bordelais s’accorde naturellement avec les grands vins liquoreux de la région. Un Sauternes ou un Barsac aux notes de miel et d’abricot confit sublimera les arômes de vanille et de rhum du cannelé. Pour une option sans alcool, un thé noir de Ceylan légèrement sucré ou un café expresso serré apporteront une belle amertume qui équilibrera parfaitement la douceur du dessert. Pour les enfants, un lait chaud à la vanille fera écho aux saveurs du cannelé.
L’info en plus
Le cannelé est une spécialité bordelaise dont l’origine remonte au XVIIIe siècle. Selon la légende, il aurait été créé par les sœurs annonciades de Bordeaux, qui utilisaient la farine de blé et les jaunes d’œufs offerts par les négociants en vin — ces derniers utilisaient les blancs d’œufs pour clarifier leurs vins. Le nom « cannelé » vient du gascon canelat, qui signifie « cannelé » ou « strié », en référence à la forme caractéristique du moule. Aujourd’hui, le cannelé est protégé par une confrérie officielle, la Confrérie du Cannelé de Bordeaux, qui veille à la qualité et à l’authenticité de cette pâtisserie emblématique.
